И так, заказывал китайский apex, прошел месяц. Мои выводы и размышления:
Для кухни купите керамические ножи и не ебите мозг.
Вся эта заморочь с точильными системами и брусками для ножезадротов. Я не такой, мне лень точить ножи.
Клон apex не идеален, 1 брусок почта россии угробила, присоска не присасывается вообще. Остальное на уровне.
Проблема больше в ножах, которые находятся на типичной кухне. Эти ножи идеально не заточить. У меня полно ножей(7-9), но только 3 можно заточить хорошо. 1 сделанный мной или отцом из полотна для распилки рельс, 2 других купленные. Для остальных ножей хватит 1 брусок оставшийся еще от ваших дедушек и бабушек.
Переточить нож, который до этого губили - занятие на час или два. Затупить может любая обезьяна, решившая зачем то много много рубить кости. Нож из хорошей стали точится до бритвенной остроты. Я пробовал таким ножом бриться - не удобно, но по остроте и качеству бриться не уступает станку geilette.
Нет смысла набора без лупы и с брусками круче 1500 grane. Результат 800 grane уже почти не видно на глаз. Если полно убитых ножей - заказывайте сразу дополнительно 2 "нижних" по grane бруска.
Точить ножи проще всего начинать с ножа шеф-повара или любой другой большой штуки с минимум изгибов.